Rio cenário gastronomico

Uma sinfonia sublime de floresta tropical, pedras e as extensas praias do Atlântico, o Rio de Janeiro é a cara com que o Brasil deslumbra o mundo. Mas a cidade do carnaval foi ofuscada no modernismo de São Paulo que é o dínamo industrial da América Latina - e suas trajetórias culinárias seguiram o exemplo por muito tempo. Ondas de imigração de lugares tão distantes como o Japão e a Itália alimentaram um cenário gastronômico fantasticamente diversificado em São Paulo, enquanto o Rio - a antiga capital colonial do Brasil - descansou sobre os louros, de uma gastronomia de boteco, conhecidas como pé sujos.

Recentemente, no entanto, a cidade mais bonita do Brasil também está ficando mais conhecida pelo paladar, com uma nova onda sensacional de criativas barracas de comida de rua, restaurantes elegantes e bares de praia que são, finalmente dignos da orla urbana mais deslumbrante do mundo. O Rio é agora é um destino gastronômico que vale a pena explorar - profundo, diversificado e delicioso.

O jornalista de viagens britânico, Tom Yarwood, nos dá quatro de seus lugares favoritos para comer no Rio.

Aconchego Carioca

Longe dos pontos turísticos de Ipanema e Copacabana, esta casa familiar no subúrbio da Praça da Bandeira é o restaurante de bairro preferido de vários dos cozinheiros mais famosos do Rio, incluindo Claude Troisgrois e Roberta Sudbrack. A chef Katia Barbosa é especializada em pratos com influências africanas do Nordeste do Brasil – com suas famosas moquecas, bobós, guisados de frutos do mar com óleo de dendê e coco, e picantes pratos com pimenta e limão. Mas ela também os repagina na forma de petiscos clássicos de bar carioca. Mais conhecido de seu jeux d'esprits único é o bolinho de feijoada com couve salgada e brilhante e completado por uma lasca doce de laranja e um gole de cachaça artesanal de arrepiar.

Tacacá do Norte

Ventiladores de teto que rangem lentamente e azulejos rachados dão a este pequeno café bar amazônico um ar antigo pós-boom da borracha. Servindo principalmente aos imigrantes de Belém - uma cidade na foz do grande rio, tão longe do Rio quanto Moscou está de Londres - oferece uma autêntica abordagem local dos ingredientes tropicais singulares no coração da alta cozinha metropolitana mais moderna do Brasil. O tacacá em si é uma sopa de camarão cítrico e azedo imersos com folhas de jambu que entorpecem a língua e escondendo uma bola enorme de tapioca. Igualmente revigorante é o açaí, o purê de superfrutas que é mania entre os ratos de academias cariocas, aqui servido em seu tradicional.

Forma amazônica - livre de guaraná; liso, não crocante gelado; e com notas de cacau estimulantes e amargas contrastando com sua sedutora doçura.

Teva

Os cariocas são tradicionalmente carnivoro - alimentando-se todos os fins de semana de churrasco e na feijoada - então o novo e chique restaurante vegano de Daniel Biron em uma escondida rua lateral de Ipanema representa uma mudança radical para a cidade. Ex-designer de produto, o chef evitou os clichês hippie no interior em favor do cool club de praia baiano (madeira de reaproveitamento e tecidos listrados feitos de garrafas plásticas recicladas) e toques industriais que lembram o mercado atacadista de CADEG do Rio de Janeiro. Sua culinária é internacional, mesclando tendências de Londres, Nova York e Tel Aviv com influências asiáticas e produtos brasileiros (experimente o bolinho de baião de dois, torta de feijão delicadamente defumados vindos do vizinho estado de Minas Gerais). Mas o que realmente diferencia o restaurante é seu relacionamento próximo com os pequenos produtores orgânicos locais. De palmitos incrivelmente carnudos a cremosos queijos de caju e saladas de folhas indígenas apimentadas, comer aqui é como um passeio de degustação nas colinas verdes selvagens que envolvem a cidade.

Oro

Formado pelo Nobu e Le Bernardin, Felipe Bronze é o prodígio da gastronomia carioca, e Oro é seu principal playground - um templo silencioso e íntimo de gastronomia molecular repleto de humor e alegria graças à sua preocupação ao longo da vida com a comida de rua local. Infundido, também, com bastante fumaça - de uma parilla argentina e uma grelha yakitori japonesa, além de um forno a lenha. Um menu de degustação de 18 pratos inclui cinco pequenos e requintados pratos feitos com uma variedade de batatas locais - uma batata “baroa” no café, nhoque de batata roxa com castanhas do Brasil, uma batata-doce servida com laranja e bottarga torrada e assim por diante. O local é pequeno, mas irresistivelmente suntuoso, e o hambúrguer de porco e abacaxi servido no topo de um pedestal de madeira comicamente alto - uma homenagem para os amantes do Cervantes, um famoso bar carioca que tem servido o mesmo sanduiche, em dimensões muito maiores, para os cariocas que trabalham na região desde 1959 .

Cinco dos melhores ingredientes brasileiros

Tapioca um amido de mandioca usado nas panquecas brancas que estão entre os petiscos mais populares do Brasil

Açaí uma baga escura, rica em antioxidantes, que cresce nas palmeiras da Amazônia

Batata baroa uma raiz que lembra uma batata-doce, às vezes usada para engrossar ensopados.

Cachaça a aguardente de cana-de-açúcar mais versátil da América Latina

Jambu ou Acmella oleracea, uma erva nativa da Amazônia que anestesia a língua

Maxixe um parente espinhoso do pepino, geralmente cozido junto com quiabo

Jabuticaba uma fruta doce parecida com uma uva que cresce diretamente do tronco de uma árvore nativa.